嫩炸牛肉的做法

嫩炸牛肉是一道美味的菜肴，它的外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁。下面是一种常见的嫩炸牛肉的做法。

准备工作：

1. 500克牛肉（可以选择里脊肉或者牛腩肉）。

2. 2个鸡蛋。

3. 适量的生粉和白胡椒粉。

4. 适量的生姜、蒜末、盐、料酒和酱油。

5. 足够的食用油。

步骤：

1. 首先，将牛肉切成细长的均匀片，每片大小适中，厚度约为5毫米。这样切的牛肉容易入味且更易熟。

2. 接下来，将切好的牛肉放入一个大碗中。加入适量的盐、生姜末、蒜末、料酒和酱油。用手将调料均匀地涂抹在牛肉上，腌制约15分钟，使其入味。

3. 在腌制牛肉的过程中，可以准备沾料。将两个鸡蛋打入一个碗中，并加入适量的生粉和白胡椒粉，搅拌均匀。这个沾料可以增加牛肉的口感和鲜嫩度。

4. 腌制好的牛肉从碗中取出，沥干多余的汁水。然后，逐一在鸡蛋沾料中裹上一层。确保鸡蛋液均匀地包裹在每一块牛肉上。

5. 取一个大平底锅，放入适量的食用油，将油加热至7成热（约160摄氏度）。要注意火候的掌握，过高的温度会使牛肉外焦里嫩，而过低的温度则会导致油腻感。

6. 当油热后，将裹好鸡蛋液的牛肉均匀放入锅中，小心不要将牛肉放得过多，以免油花四溅。根据锅的大小，可以分批次进行炸制。

7. 牛肉炸至金黄酥脆，表面呈现出美丽的纹路后，用铲子或夹子将其取出，并将多余的油沥干。可以将牛肉放在厨房纸巾上，使其更干燥。

8. 最后，将炸好的牛肉装盘，可以撒上一些葱花点缀。可以搭配蘸料，如辣椒酱、番茄酱或蒜蓉酱等，增加口感和味道。

总结：嫩炸牛肉是一道口感丰富、鲜美可口的菜肴。制作时，腌制牛肉入味，裹上鸡蛋液，再用适量的油炸制，使外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配适当的蘸料，更能提升其美味程度。无论是作为主菜还是小食，嫩炸牛肉都是一道不错的选择。