西安炒面的做法

西安炒面，又称为“拌面”，是陕西省西安市的一道传统风味小吃。西安炒面的特点是面条劲道有弹性，配料丰富多样，味道鲜美。下面是西安炒面的制作过程：

材料：

- 面条：最好选择宽面条，也可以使用细面条

- 青菜：可以选择芹菜、豆苗、小白菜等绿叶蔬菜

- 牛肉：选用嫩肉，可根据个人口味选择瘦肉或肥瘦搭配的牛肉

- 鸡蛋：2个

- 黄酱：适量

- 蒜头：适量

- 香葱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 红油辣椒：适量

步骤：

1. 先将面条煮熟，加入盐和少量油，以保持面条的韧性。煮熟后过冷水，捞出沥干备用。

2. 选取嫩牛肉，切成片状，放入碗中，加入适量生抽和料酒腌制片刻，增加牛肉的嫩滑口感。

3. 青菜也需要切段备用。青菜可以先焯水，煮熟后捞出后冷水漂凉。

4. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒，将腌制好的牛肉加入锅中翻炒均匀。待牛肉变色后加入黄酱炒熟，增加香味。

5. 锅中加入适量红油辣椒，调制成红油酱。将它和煮熟的面条一同炒匀，使面条均匀裹上酱汁。

6. 在另一个锅中打入鸡蛋，加入适量的盐，搅打均匀煎成蛋饼备用。

7. 将炒好的面条装盘，上面放上煎好的蛋饼，再撒上一些香葱末。最后可以根据个人口味添加一些蒜末，提高口感。

8. 西安炒面做好了！可以边品尝边搅拌，使得酱汁和面条充分融合，增添食欲。

西安炒面的做法简单，但是味道独特丰富，是一道美味的陕西小吃。无论是独自品尝还是与家人朋友一起分享，都能感受到西安的风土人情。