油炸凉粉的做法

油炸凉粉是一道传统的中式小吃，味道鲜美独特。它以凉粉为主要食材，外酥里嫩，口感丰富。下面是一份制作油炸凉粉的做法供参考：

准备材料：

1. 凉粉250克

2. 小麦粉适量

3. 油适量

4. 酱油适量

5. 白胡椒适量

6. 盐适量

7. 葱1根

8. 姜适量

9. 蒜适量

10. 辣椒适量

步骤：

1. 凉粉切成方形或条状的小块。然后将凉粉块在开水中焯水，焯水的目的是去除凉粉的黏性，让凉粉更容易入味。

2. 焯水后，将凉粉块捞起，沥干水分，备用。

3. 准备一个宽口碗，将麦粉、盐、白胡椒等调料混合，用酱油和水搅拌均匀，形成一个呈糊状的面糊。

4. 将凉粉块一个一个地裹上面糊，确保每个凉粉块的表面都均匀裹上面糊，这样油炸后会更加酥脆。

5. 锅中倒入足够的油，烧热后，将裹好面糊的凉粉块一个一个地放入锅中，小火炸制。

6. 炸制的过程中，油炸凉粉会逐渐变得金黄酥脆，此时捞出控油备用。

7. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用。

8. 另起锅，倒入少量油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味后加入适量的酱油翻炒均匀。

9. 加入刚才油炸的凉粉块，迅速翻炒均匀，让酱料均匀地附着在每个凉粉块上。

10. 出锅前，撒上适量的辣椒末，翻炒均匀即可。

油炸凉粉炒制出的凉粉外酥里嫩，酱料入味，非常美味可口。可以搭配其它小吃一起享用，也可以作为零食单独食用。制作油炸凉粉的过程比较简单，但需要注意油温和炸制的时间，以避免凉粉过分油腻或者太生。

这是一份普通的油炸凉粉的制作方法，当然，不同地区和个人的口味偏好也会有所不同。可以根据自己的喜好在调味品的种类和用量上进行调整。希望可以帮助到您！