炒酸辣白菜的做法

酸辣白菜是一道具有酸辣口感的辣味菜品，是四川菜中经典的一道凉菜。它的制作方法相对简单，下面是一份简单易学的炒酸辣白菜的做法，让我们一起学习一下吧。

所需食材：

1. 带皮酸辣白菜心：适量

2. 红辣椒：适量

3. 干辣椒：适量

4. 大蒜：适量

5. 姜蓉：适量

6. 花椒粒：适量

7. 香葱：适量

8. 食盐：适量

9. 醋：适量

10. 鸡精：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：适量

13. 淀粉：适量

14. 鸡蛋清：适量

15. 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将酸辣白菜心清洗干净，然后切成细长的条块。红辣椒和干辣椒切成细粒。大蒜剁成蓉状。香葱切成细葱花备用。

2. 酸辣白菜心的炒制：将锅烧热，放入适量的食用油，将蒜蓉、姜蓉和花椒粒爆香。接着放入切好的红辣椒和干辣椒，煸炒出香味。

3. 加入酸辣白菜心：将切好的酸辣白菜心倒入锅中炒熟，翻炒均匀。

4. 调制酸辣汁：将适量的醋、鸡精、生抽和老抽加入盐，混合均匀，并加入适量的水调成汁备用。

5. 炒制酸辣白菜：将调好的酸辣汁倒入炒熟的酸辣白菜心中，翻炒均匀。

6. 勾芡：将适量的淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀，直至汤汁变稠。

7. 加入鸡蛋清：将鸡蛋清倒入锅中，迅速翻炒均匀，使酸辣白菜心更加滑嫩。

8. 装盘：最后撒上香葱花点缀即可。

炒酸辣白菜制作过程相对简单，但是要注意火候把控以及调味品的搭配，尽量做到酸辣可口。希望大家能够喜欢这道美味又健康的酸辣白菜！