红烧巴沙鱼的做法

红烧巴沙鱼是一道非常经典的川菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面给大家介绍一下制作红烧巴沙鱼的具体步骤。

材料：

- 巴沙鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

- 青蒜适量

步骤：

1. 首先将鱼洗净，控水备用。姜片切成丝状备用，葱段切成段状备用。

2. 将鱼放入盛有料酒的碗里，用料酒腌制15分钟。腌制的目的是可以去腥味，增加鱼肉的鲜嫩口感。

3. 热锅倒入适量的食用油，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。同时可以放入少量的盐来增加鱼肉的味道。

4. 另起锅，放入适量的食用油，放入姜丝和葱段炒香。

5. 炒香后，放入生姜和大蒜末一同炒香。

6. 加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，将鱼翻转，让鱼均匀地沾满汁料。

8. 盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。

9. 炖煮好后，取出鸡蛋清糊和水淀粉调成糊状，倒入锅中勾芡。

10. 最后加入适量的鸡精和盐来提升鱼肉的鲜味度。

11. 转大火收汁，使汁料浓稠。

12. 装盘时，将淋好汁的鱼摆放在盘中，撒上蒜蓉和青蒜末点缀即可。

红烧巴沙鱼独特的酱香味和嫩滑的口感会给人一种美味的享受。不过需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候，避免煮鱼时间过长而导致鱼肉过熟。希望大家能够通过这个做法制作出美味的红烧巴沙鱼，与家人朋友一同分享。