陈氏香鹅掌的做法

陈氏香鹅掌是一道传统的湖北菜。它以咸香酥脆而闻名，色泽金黄，外酥里嫩。下面，让我为您介绍一下制作陈氏香鹅掌的详细步骤。

首先，我们需要准备的食材包括：鹅掌、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、食用油、淀粉。

1. 鹅掌的处理：将新鲜的鹅掌洗净，然后用刀背将鹅掌稍微拍扁，这样既方便入味，也有助于饼皮的炸制。

2. 腌制鹅掌：将鹅掌放入盆中，加入料酒、盐、姜块，搅拌均匀，腌制30分钟，使其入味。

3. 锅炸鹅掌：锅中加入适量的食用油，烧热至6-7成热，然后将腌制好的鹅掌放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒配料：锅中加入少量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味，然后加入切好的姜丝、蒜末炒匀。

5. 调汁：将锅中的炒配料加入适量的酱油、白糖，翻炒均匀后放入适量的水，烧开后加入少许料酒。

6. 煮鹅掌：将炸好的鹅掌放入锅中，煮至汤汁浓稠，鹅掌入味。

7. 淋汁：将煮好的鹅掌装盘，将煮鹅掌的汤汁浇在鹅掌上，使其更加美味。

8. 上桌：陈氏香鹅掌制作完成，可以根据个人口味撒上一些葱花或者辣椒碎作为装饰，增添美感。

制作陈氏香鹅掌的关键是掌握好火候和调料的搭配。适度的炸制能够使鹅掌外脆内嫩，而酱油、香辣的调料能够为鹅掌带来丰富的味道。这道菜色香味美，口感酥脆，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。