凤凰腊肉怎么做

凤凰腊肉是一道非常有名的传统菜肴，起源于中国香港，以独特的古代腌制方法和口感鲜美而闻名。下面是凤凰腊肉的制作方法。

材料：

1.5公斤猪腿肉

2颗凤凰腿

100克盐

80克白糖

30克五香粉

10克白胡椒粉

2片香叶

2小片桂皮

3粒丁香

1小块八角

适量纸绳

适量蜜糖

步骤：

1. 将猪腿肉清洗干净，切成适中的块状。

2. 取一个大碗，加入盐、白糖、五香粉、白胡椒粉，将这些材料拌匀。

3. 将腌制料均匀地抹在猪腿肉块上，确保每一个块都被包覆着腌制料。然后，将腌制好的猪腿肉块放入一个密封容器内，加入香叶、桂皮、丁香、八角等调料，将容器密封好，放入冰箱冷藏温度在4-7°C度下，腌制2-4天。

4. 在腌制结束后，将腌制好的猪腿肉块取出，用凉水冲洗干净，再用清水去除浮沫，并晾干。

5. 凤凰腿块先用蜜糖涂匀，再悬吊起来晾干。

6. 使用一根纸绳将已经晾干的猪腿肉和凤凰腿串穿在一起，在两边打结。

7. 将串好的凤凰腊肉在阴凉而通风的地方晾晒15-25天，直到肉质完全变干。期间，需要定期清洁肉表面的油脂、灰尘等杂质。

8. 晾干的凤凰腊肉取下再沥干内部的水分，用纸巾擦拭与其他干净的容器。

9. 炒锅里加入一些清水，将凤凰腊肉放入蒸锅蒸熟。

10. 取出蒸好的凤凰腊肉，刷上一层蜜糖。然后，将凤凰腊肉放入预热好的烤箱中，以200°的温度烘烤10-15分钟，直到蜜糖变成亮**。

11. 烘烤好的凤凰腊肉取出，冷却一会儿后，即可切片享用。

制作凤凰腊肉需要一定的耐心和细致的操作，但只要按照以上的步骤进行，相信你一定能够做出美味可口的凤凰腊肉。享受这份美食的同时，也能感受到传统的烹饪艺术和文化的魅力。