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六合顺为什么那么火六合顺西北名菜更正宗资讯-【资讯】

发布时间:2021-09-20 11:53:10 阅读: 来源:热缩带厂家

为什么这个火爆的餐饮项目叫做六合顺呢?主要是因为它融合了西北地域的六道名菜,不仅有名气,口味更正宗,让很多喜欢吃这些食物的朋友们深深迷恋上它的味道。

【馕坑烤肉】馕坑口一开,好味自然来。

馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种新疆美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉又名吐努尔卡瓦普(维语)、皇宫烤肉,大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的时间。馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似,借助馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制,烤出的羊肉外脆里嫩,味美异常,烤熟的烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。鲜嫩而可口。

【椒麻鸡】虽然不是高富帅,可我的麻鸡人人爱。

我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。当年,在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。

每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件;两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,多会儿卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。

【红柳羊肉】逢羊必壮,遇柳则红。

烤羊肉串在中国已有1800多年的历史,具有特色的要数南疆的红柳羊肉串。红柳生长在戈壁滩和沙漠边上,枝条最大不过手姆指粗细,正好适合串羊肉,用红柳枝条来串羊肉烧烤,就叫红柳羊肉串。高寒的自然气候,使高原人很容易患风湿病,红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药,曾使多少人摆脱了病痛的折磨,因此,藏族老百姓又亲切地称红柳为“观音柳”和“菩萨树”。

羊肉采用宰杀新鲜的羊,讲究要大块的肉码,让尽量多的肉汁都锁在肉块里。红柳串上羊肉后,放在木碳上烤,在烤的过程中,红柳条里的油脂就流出来渗到羊肉里面,使羊肉吸收了红柳丰富的维生素与植物营养,烤出来的羊肉有一种特殊的植物清香。掌握好烧烤的火候,达到外焦里嫩、油肥多汁的效果,牙齿咬食的瞬间,肉汁四溅,香气喷薄而出,让人停不了口。

【肉夹馍】陕西正宗,有馍有肉。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一,是腊汁肉与白吉馍的绝妙组合。腊汁肉历史悠久,闻名中国,在战国时称为“寒肉”,当时位于秦,晋豫三角地带的韩国已能制作了。腊汁肉由三十多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,使用陈年老汤炖煮,色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,风味独特。

白吉馍源自咸阳,是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤而成。制好的白吉馍“铁圈虎背菊花心”,外脆内软,用刀轻轻划开,自然一分为二,把腊汁肉切碎夹到里面便是肉夹馍。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。一般的年轻人,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。

【刀削面】怀揣家国梦,削面铁当刀。

山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国着名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!

老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

【羊肉泡馍】吃羊肉泡馍,得大宋江山。

陕西风味美馔,尤以西安羊肉泡馍盛名。它暖胃耐饥,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷,是陕西名食的“总代表”。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。

登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为做饭而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。

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